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http://monografias.uem.mz/handle/123456789/4377| Tipo: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Título: | Avaliação do efeito de diferentes tratamentos na aceitabilidade de chips de Mandioca (Manihot esculenta Crantz) |
| Autor(es): | Faife, Sónia Armando Xavier |
| Primeiro Orientador: | Tivana, Lucas Daniel |
| Resumo: | Em Moçambique a cultura de mandioca desempenha um papel importante na alimentação humana e animal, contribuindo para a segurança alimentar e constituindo fonte de rendimento para muitas famílias rurais. No entanto, os métodos de processamento utilizados pelas famílias são rudimentares e os produtos obtidos são de baixo valor agregado. Estudos que proporcionem o desenvolvimento de produtos e técnicas adequadas de processamento que possam agregar valor aos produtos a base de mandioca representam uma solução viável para os agricultores e processadores desta cultura. Assim sendo, surgiu o presente estudo com o objectivo de avaliar o efeito de diferentes tratamentos na aceitabilidade de chips de mandioca. O estudo foi realizado no Laboratório de Tecnologia Pós-colheita da Faculdade de Agronomia e Engenharia Florestal (FAEF), da Universidade Eduardo Mondlane (UEM). O delineamento experimental usado foi DCC (Delineamento Completamente Casualizado), com 6 tratamentos (T1 - Chips de mandioca em forma de palitos + sem pré-cozimento; T2 - Chips de mandioca em forma de palitos + pré-cozimento 1minuto; T3 - Chips de mandioca em forma de palitos + pré-cozimento 2minutos; T4 - Chips de mandioca em forma de rodelas + sem pré-cozimento; T5 - Chips de mandioca em forma de rodelas + pré-cozimento 1minuto e T6 - Chips de mandioca em forma de rodelas + pré-cozimento 2minutos) e 2 repetições para análise sensorial e 5 repetições para teste de compra. Os dados foram analisados usando o pacote estatístico STATA 14.0, onde realizou-se a análise de variância (ANOVA) e usou-se o teste de Tukey para a comparação de média. O aumento do tempo de cozedura causou uma redução na intensidade da cor bem como da textura (crocância). Há medida que aumentam os dias de armazenamento a cor e textura sofrem alteração nos diferentes chips de mandioca e não se verificou a presença de bolores durante 30 dias de armazenamento. Destaca-se chips em forma de rodelas sem pré- cozimento (T4) com maior escala de teste de compra (4). O chips em forma de rodelas sem pré-cozimento foi o mais aceite (7-gostei) pelos provadores. |
| Abstract: | In Mozambique, cassava crops play an important role in human and animal nutrition, contributing to food security and providing a source of income for many rural families. However, the processing methods used by families are rudimentary and the products obtained have low added value. Studies that provide the development of appropriate products and processing techniques that can add value to cassava-based products represent a viable solution for farmers and processors of this crop. Therefore, this study was undertaken with the aim of evaluating the effect of different treatments on the acceptability of cassava chips. The study was carried out at the Post-harvest Technology Laboratory of the Faculty of Agronomy and Forestry Engineering (FAEF), Eduardo Mondlane University (UEM). The experimental design used was DCC (Completely Randomized Design), with 6 treatments (T1 - Cassava chips in the form of sticks + no pre-cooking; T2 - Cassava chips in the form of sticks + pre-cooking 1 minute; T3 - Cassava chips in the form of sticks + pre-cooking 2 minutes; T4 - Cassava chips in the form of slices + no pre-cooking; T5 - Cassava chips in the form of slices + pre-cooking 1 minute and T6 - Cassava chips in the form of slices + pre-cooking 2 minutes) and 2 replicates for sensory analysis and 5 replicates for purchase test. Data were analyzed using the statistical package STATA 14.0, where analysis of variance (ANOVA) was performed and Tukey's test was used to compare means. Increasing the cooking time caused a reduction in the intensity of the color as well as the texture (crunchiness). As the days of storage increase, the color and texture change in the different cassava chips and no mold was found during 30 days of storage. The chips in the form of slices without pre-cooking (T4) stand out with the highest purchase test scale (4). The chips in the form of slices without pre-cooking were the most accepted (7-liked) by the tasters.(TRADUÇAO NOSSA) |
| Palavras-chave: | Cultura de mandioca Chips de mandioca Processamento da mandioca Cassava chips Cassava culture |
| CNPq: | Ciências Agrárias Agronomia |
| Idioma: | por |
| País: | Moçambique |
| Editor: | Universidade Eduardo Mondlane |
| Sigla da Instituição: | UEM |
| metadata.dc.publisher.department: | Faculdade de Agronomia e Engenharia Florestal |
| Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | http://monografias.uem.mz/handle/123456789/4377 |
| Data do documento: | 1-Nov-2024 |
| Aparece nas coleções: | FAEF - Engenharia Agronómica |
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